关于United States中饭馆,享用美味佳肴

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关于United States中饭馆,享用美味佳肴

关于United States中饭馆,享用美味佳肴。英国国际留学网站文章,原题:中国留学生正在为纽约餐桌带来什么
当你的城市接收蜂拥而至的国际学生后会发生什么变化?说得确切些,当纷至沓来的中国富裕留学生在一座国际化大都市的大学学习时,这座城市能为他们提供什么?答案:美食。

12月28日电
美国侨报网编译称,中餐在美国到底有多受欢迎?在美国任何一个有些规模的城市里,初来乍到的人至少也能找到一家中餐馆。来自华裔餐馆协会(Asian
American Restaurant
Association)的数据显示,在美国,中餐馆的数量是麦当劳门店的3倍。

饮食习惯:

目前约有55万家中餐馆代表中国味道遍布世界,但在异国他乡这些中餐馆仍面临不少“绊脚石”

近几年来,纽约大学的中国留学生人数已增至2016年的6500人。2012年,该数字仅略超2200。在这种背景下,该校招收的国际学生人数在所有美国高校中位列首位,而中国留学生也成为美国的最大国际学生群体。作为一名国际学生,很容易产生思乡情绪,而化解这种情绪的最迅捷且最有效的途径之一是享用美食。就饮食需求而言,纽约是一个大熔炉,非常乐意让中餐馆遍地开花。近来刚从纽约大学毕业的曹诗琴(音)表示:“纽约东村显然是中国留学生正在聚集的地方之一。这是为思乡的富有大学生提供美食的地方。”

亚洲必赢官网app( 1资料图:食客正在中餐馆享用中国美食。刘新

欧美尚简中餐繁

中餐馆,你在海外还好吗

为大致了解中餐已在多大程度上在这里如雨后春笋般兴起,不妨看看这几个数字:在格林威治村到汤普金斯广场公园之间约2公里的路段内,如今已有5家中餐米线馆;在东村附近有12家中餐馆已经开业或即将开业。在哥伦比亚大学——29%的国际学生为亚洲人或亚裔美国人——附近,已有LaSalle饺子馆、熊猫快餐、蜀留香、君子食堂、西安名吃等多家中餐厅。

据Snope网站报道,如今,不论你想吃什么,都能够通过送餐服务送达你的门口,而来自Eater.com的报告显示,甚至是在这个令人难以置信的新时代,美国人最常点的食物中,中餐依然傲居第二。

对于欧美的日常饮食,留学生们多表示“吃不惯”,他们的日常饮食还是以中餐为主。在英国考文垂大学汽车工程专业就读的胡伟豪说:“外国人喜欢炸煎烤的食物,蔬菜只存在于沙拉中,土豆作为配菜用得最多。而且当地人一年四季喝冰水。这些食物偶尔吃一下还好,天天吃就受不了。”

本报记者 彭文卓

美国威斯康辛希望实验室近期发布的数据显示,在美国20个州66个教学机构内的4.3万名美国学生中,1/3以上无法满足营养需求——美国国内存在一个庞大的无力负担饮食开销的学生群体。然而,在中餐馆密布的纽约东村,从24美元一碗的湖南米线到每磅15美元的香辣小龙虾都位于半径不到1公里的范围内。

对于这一如苹果派一样地道的饮食,我们需要知道以下这7个事实:

外国人就餐相对简单,午饭基本以三明治、汉堡为主。而习惯于将午餐作为一日正餐的中国学生就会觉得这么吃不够丰富。此外,国外很少有以食物养生的观念,吃饭也没有中国这么多讲究,不太注重食物的营养均衡。但一个奇怪的现象是,外国人普遍都能接受中餐。胡伟豪说,在英国的中餐馆里,经常见到外国人就餐。相对于西餐较少的菜品,中餐馆的菜品可谓种类繁多。在美国康奈尔大学读研究生的董俊杰以自己的老师为例,说:“我的那位老师经常感慨中餐馆的菜单实在太长了,每次吃饭他都不知道该如何选菜。”

去年发布的《中国国家形象全球调查报告》显示,当今中国在世界上的最具代表性的文化要素为:中餐、中药和中华武术。

1. 中餐馆每年什么时候最忙?

聚餐文化:

对于其中之一的中餐而言,在经历了长期“水土不服”“无人问津”之后,近年来却在海外意外迎来了排队等餐的火爆景象:在美国密歇根州的大急流市,一家四川餐馆由于符合了当地消费者所理解的“中国味道”,排队时间至少半小时;在美国硅谷,一家名为“喜福居”的中餐馆在美国媒体票选硅谷16个著名景点时,与脸书、斯坦福大学共同上榜;另外一家在哈佛大学门口以卖包子为主营业务的店面,日营业额约6000美元,且美国当地顾客占到了90%……

如果你的答案是圣诞节,那么你是正确的。形成这一事实的原因是很久以前,在圣诞节那天,开门营业的餐馆中大部分都是中餐馆。不过,尽管如今,想要下馆子的人们在圣诞节那天有了更多选择,但对于许多美国家庭来说,节日那天到中餐馆吃饭已成为一种传统,你可以从每年12月24日到31日间的搜素引擎上
“中餐”的搜索结果中窥见一斑。

交友聊天是主角

毫无疑问,中国味道正在走向世界。据统计,目前,海外中餐馆约有55万家,产值规模超过2500亿美元。与此同时,海外中餐行业仍处在摆脱低端化的过程中,国内本土餐饮企业品牌也正处于走出去的摸索阶段,中餐出海仍面临重重挑战。

犹太裔美国人,尤其是那些生活在纽约的人,在这一趋势上尤为领先。2014年12月《大西洋周刊》上刊登的一篇文章中说到,美国人圣诞节青睐中餐的另一个原因是,犹太人和华人是当时最大的两个非基督徒移民团体,而中餐中,除了奶制品外,很多都可以用来替代的清洁食物。

与中国人以食会友相似,外国人聚餐也注重互相交流,只不过食物是配角。据在美国卡耐基梅隆大学就读的颜仕琦介绍,国外聚餐分为两种:小范围的约会在咖啡馆或者酒吧;大范围的派对会自己准备一些简单的食物和饮料,类似于国内的茶歇。董俊杰也说:“国外的派对基本都是点一些简单的外卖,随便准备一些食物就可以开始聊天和做游戏了。”

中餐服务号崛起:

2. 美国为何有如此多的中餐馆?

刚接触到国外聚餐文化时,董俊杰有些不习惯。不同于中国人的内敛,外国人在派对上表现十分活跃。在国内聚餐,一般是比较熟识的人在饭桌上吃饭和聊天;在国外聚餐,则经常是陌生人之间通过做游戏等方式增进了解,外国同学都会很热情地找人聊天。胡伟豪很少与外国同学聚餐,他认为,一方面中国人的性格比较内敛,很难像英国同学那样放得开;另一方面自己的英语口语不太纯正,和外国同学聊起天来总有点不自信。

中国人能评价自己的餐厅

1882年《排华法案》(Chinese Exclusion
Act)颁布后,其中一个意想不到的结果就是有大批中餐馆老板涌入美国。尽管对中国劳工实行了10年的移民禁令,但法律规定,一些人可以“商人身份”进入美国,并且法律还支持其亲属入境。据上海纽约大学历史学家瑟·李(Heather
R.
Lee)称,1915年,当餐馆老板被给予这种特殊身份之后,美国的中餐馆数量激增。

就餐方式:

从1850年第一家中餐馆在美国开张至今,海外中餐已经有160多年历史,但“洛杉矶吃货小分队”从一个微博账号发展成为一个公司,只用了5年时间,其创始人之一的Cosmo坦言,最大的功劳来自于中餐厅在美国的发展。

李表示,中餐馆的年销售额在1920至1930年间翻了一番。“炒杂碎”店(“chop-suey
palaces”)超越洗衣店,成为中国劳工的主要雇主。到1943年《排华法案》被取缔时,中餐不仅已被美国接受,还逐渐成为了这个国家最受喜爱的饮食。

亲自掌勺做中餐

“洛杉矶是个世界美食集聚之地,却找不到一个可以点评中餐的网站,能找到家乡的味道实属不易。”就这样,Cosmo和几个留学生开始深耕这个关于美食的微博平台——“吃货小分队”。如今这个平台在北美地区已经颇具影响力,拥有自己的官方网站、微博、微信三个媒体咨讯平台。

3. 第一家中餐馆开在何处?

缘于对中餐的热爱,海外学子的就餐方式以自己做饭和去中餐馆就餐为主。颜仕琦很享受自己做饭的过程,他的好厨艺让他交到了不少热爱中国美食的外国朋友。他语气颇为愉悦地说道:“我每次做饭大概半个小时左右,与学业完全不冲突,而且别人称赞我做饭好吃时我也很得意。这个周末,一个菲律宾同学要到我家来吃饭呢。”每到周末,颜仕琦都会去价格较便宜的菜市场购买很多海鲜和蔬菜,准备好一周烹调所需要的食材。中国食材在美国并不难买到,只要愿意动手掌勺,在异国他乡也能吃到正宗的家乡风味美食。董俊杰也认为,相比于外出就餐,自己做饭更为实惠。偶尔在学校食堂吃饭时,他也会选择中餐、日本拉面、韩国料理等更适合东方人口味的食物。

“我们的目标受众是18~35岁的年轻人,留学生是其中主力。”
Cosmo认为,留学生人数的增加和他们整体经济实力的提升,推动了海外中餐厅的迅速崛起。

1849年,第一家中餐馆—广东餐馆(Canton
Restaurant)在旧金山开业。研究亚洲文化的教授刘海明表示,1848年至1849年
“淘金热”时期,涌入北加州的几千名移民中就有华人,其中大部分来自中国广东,他们也成为了旧金山最早的企业家。广东餐馆并不是当年唯一一家在旧金山开业的中餐馆,但无疑是最大的一家,那里一次可容纳300人用餐。

胡伟豪在刚到英国时经常自己做饭,后来觉得麻烦,便选择去附近的中餐馆就餐。他介绍说,学校附近有4家中餐馆,以广东菜为主,味道不错,价格也还可以接受。他身边的中国同学也大多在中餐馆解决吃饭问题。现在,在英国有很多中国超市,中国的食材、配料很容易买到。所以,胡伟豪经常会到这些超市购买一些速冻水饺、烧麦、蒸饺、老干妈等中国特色食品一解思乡之情。

根据教育部发布的相关数据显示,近年来,中国留学生人数持续上升,在过去的2016年,中国出国留学人数达到54.45万人,较2012年增长14.49万人,增幅达36.26%,中国已成为世界上第一留学生输出国。

4. 历史最悠久的中餐馆已有多大年岁?

(原标题:留学生活:怎么调好“中国味道”?)

李欣怡是“洛杉矶吃货小分队”的忠实粉丝,她说,近年来中餐的性价比越来越高,在洛杉矶吃一顿普通的川菜或者海底捞火锅,两个人大概花费三十四美元。

位于蒙大拿州比尤特县的北京面馆(Pekin Noodle
Parlor)2011年迎来了100岁的生日。这家店如今依然供应从牛排到“炒杂碎”等自1911年开业时就有的各类食物。尽管这座大楼位于之前的一个“红灯区”附近,并且这家店的其中一个特点就是内设的17个包厢,而这种设置产生了各种奇闻轶事的传播。

Cosmo向记者介绍,中餐中最火的是川菜,而最近开店最多的是烤串、奶茶和火锅店。另外,以前中餐主要以本地小餐馆为主,但现在很多国内连锁品牌也开始进驻,服务、菜品质量都有显著提升。

5.“炒杂碎”真是在美国发明的吗?

如今,“洛杉矶吃货小分队”作为一个品牌已经在美国11个城市和加拿大主要城市拥有分支,各平台累计粉丝超过100万。“这也是中餐馆快速发展的一个侧面印证。”
Cosmo说。

并非如此。尽管传言都说这道菜是由一位华裔厨师突发奇想用肉汤与吃剩的食物混合而成,但如今研究食物的学者们认为,这道菜要么是中国菜肴的美国做法,或者至少也是受中国菜的启发而来。

餐饮主人故事:

6.中餐外卖盒的起源是哪里?

从“水土不服”到“一座难求”

由威尔科克斯(Frederick Weeks
Wilcox)在1894年注册的“纸桶”是由一整张纸折叠而成的置物盒,盒子上还有一根绳子作为提手。威尔科克斯把“纸桶”看作是牡蛎桶的改进版,而在那个时代,牡蛎桶都是用木头制成的,被用来盛装牡蛎。

回顾中餐馆出海历史,大约经历过两次浪潮。第一次浪潮可追溯到100多年前的清末时期。第二次浪潮则是在上世纪80年代到90年代,很多国人开始走出国门海外“淘金”。而众多中餐馆也正是搭乘这股潮流在海外落地生根。

作为首批提供外卖服务的餐馆,中餐馆选择纸桶来盛装外卖食品,这种做法在20世纪中期十分常见。之后,人们给纸桶内加入了塑料涂层,又于1970年首次在纸桶两侧印上了人们熟知的中国宝塔图案。

“以前人们想起中餐时,更多想到的是英式中餐或者是外带餐。”说起这些,在英国曼彻斯特开了近30年中餐馆的乔建深有感触。

统计显示,上世纪90年代,仅美国纽约就有近5000家中餐馆。像乔建一样,中餐馆是很多华人初到异乡安身立命的首选。如今,海外的万家中餐馆在他乡还好吗?

根据世界中餐业联合会数据显示,目前,超过半数的海外华人华侨依然从事餐饮及其相关行业,英国、德国、荷兰等国比例甚至高达80%以上,其中大多数为个体经营。但是,由于海外中餐馆多为家庭式小规模经营,因此往往给外界留下低档、廉价、经营条件较差的印象。

“中餐馆是移民文化的一个重要象征性符号,为了讨好本地食客,很多中餐变成了‘美式中餐’‘英式中餐’。”
乔建说,到海外经营中餐馆,并不是外界想的那么容易。“很多人以为就是把中国馆子搬到国外,但现实中会碰到各种各样的问题,厨师的签证、劳工问题、法务问题、食材的运输与合法性等等,生意往往也不稳定。”

世界中餐业联合会《海外中餐发展状况及对策》蓝皮书显示,中餐馆在海外发展有多年的历史,在取得成就的同时也暴露出很多问题。技术落后、人员短缺、竞争恶化、利润微薄、品牌形象差等问题一度成为制约海外中餐发展的难题。

然而,这样的情况正在悄然改变。随着中国出境游人数的逐年攀升,越来越多的海外游客成为了乔建中餐馆里的主力就餐人群,许多旅行社甚至需要提前预订座位,才能妥当安排游客的团餐。

“从小规模、碎片化、实体经营向多样化、专业化、网络化经营发展,海外中餐业正迎来新的发展态势。”世界中餐业联合会会长杨柳说,早期的海外中餐普遍停留在手工作坊阶段,菜品主要集中在鱼香肉丝、麻婆豆腐等少数几道家常菜上。如今,在中餐业相对发达的美国、荷兰、英国、法国等地的正宗中餐馆里,已能够吃到菜品十分丰富的中餐。

遭遇国外标准冲击:

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“高档的寿司店里会有好多外国人,但是地道的中餐馆基本往往只有中国人,中餐的接受度没有寿司高。”
乔建说,现在中餐的国际化之路还有很多“绊脚石”,其中很重要的一点是原本的经营模式遭遇国外标准的冲击。

“全聚德特有的北京填鸭的食材等禽类无法出口到国外,使用国外当地的鸭子就无法保证北京烤鸭的品质;川菜特有的花椒等调味品在部分国家被列为药材难以出口;此外,中餐常用的特色调味品,如酱油、豆豉和糟醉制品,就西方卫生评判标准而言是‘不卫生’的。”
中国饭店协会会长韩明认为,中餐的特色食材和调味品在海外往往处于“量少、质差、价贵”的境地,与此同时,中餐企业从国内采购原材料往往又受到所在国的政策限制,特色食材、调味品出口难度较大。

此外,由于中餐馆必需的技术人员难以获取工作签证,这也导致中餐行业人才对外输出难度极大。

韩明表示,烤鸭师的劳务输出就成为一大难题,欧美国家不允许烤鸭师在当地工作,认为这是抢占当地劳动力市场。同时,国内厨师的证书在国外很难获得认可,使得国内技术人员难以获得签证。

眼下,海外中餐经营者不得不正视的另一个现实是:目前中式餐饮在海外大多处于中低端消费层次。在国外开办的华人餐厅,由于受到以上多种条件的限制,经营水平和企业规模受限,为了维持企业生存,往往依靠打价格战赢取客源,这就导致中餐企业处于低价格、低水平、低质量的运营状态,也就严重影响了其在高档餐饮市场的发展。

在中国烹饪协会会长姜俊贤看来,随着中国经济实力和国际地位的不断提升,中餐已经具备了走向国际化的实力,但亟须国家层面的指导与扶持。当前餐饮业迫切希望国家相关主管部门制定具体的扶持政策,在需求较大且条件成熟的国家和地区建立中餐海外帮助机构。

“只有让外国人充分认可中国餐饮文化的魅力,中国餐饮品牌才能更好更快地走出去,也只有这样,中国餐饮才能赢得更大的未来。”乔建说,中餐要真正出海,中华餐饮文化的“落地”必不可少。

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