就是力量,这几只锅

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就是力量,这几只锅

  在品尝之前,您就可以闻到它那犹如丝绸般的细腻芳香,而咖啡上浮着的那层金色香沫更是“秀色”可餐。浅酌一口后,您会感到咖啡的浓郁香气不仅在口中久久停留,还会侵入您身体的每个部位,真正是有一种沁人心脾的感觉。品完瑞士咖啡,来上一块瑞士巧克力,再喝上一杯甘冽的瑞士矿泉水。这种完美的享受会使一整天的心情都沐浴在阿尔卑斯山脉那灿烂的阳光中。

如果说有什么事情能让我愿意在大冬天离开暖气充足的房间出门直面风雪,那这件事只能是吃锅了。港真,在冬天,还有什么是比围着热气腾腾的锅子,看着食物上下翻腾,迫不及待的捞起各种东西,蘸一蘸酱料不等吹凉就放在嘴里,边烫的合不上嘴,边跺脚直呼过瘾,更幸福更满足的事情呢?

美食不分国界,饕客无关中外,除了耳目一新之外,当然更要口舌一新啦!随着时代的变革,烹饪技艺的进步,火锅品种也异彩纷呈,各具特色,从最早的街头小巷美食涮羊肉,发展到现如今高大上的芝士火锅、巧克力火锅、奶酪火锅。天下美食,可谓只有你想不到的,
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美食不分国界,饕客无关中外,除了耳目一新之外,当然更要口舌一新啦!随着时代的变革,烹饪技艺的进步,火锅品种也异彩纷呈,各具特色,从最早的街头小巷美食“涮羊肉”,发展到现如今“高大上”的芝士火锅、巧克力火锅、奶酪火锅。天下美食,可谓只有你想不到的,没有它做不出的。
解读fondue
fondue是法语,本义是溶合,但用在吃的方面便是个专有名词“瑞士火锅”。据说在瑞士,吃fondue有一个传统:谁要是不小心把自己叉上的肉或面包掉在锅里,他就得献吻给右座的第一位异性。
芝士火锅据说于18世纪在瑞士境内出现。当时,居住在阿尔卑斯山附近村庄里的人们想要找个方法再利用面包和奶酪的边角料也许这样一顿有趣的晚餐并不必要,但芝士火锅却以新颖美味传播到了全世界。
很多年后,芝士火锅的配方渐渐流传出去,瑞士军队也开始将它加入到食谱中,因为它实惠、美味、方便。而到了上世纪50年代,芝士火锅已经升级进入瑞士国家特产的行列。
起初,芝士火锅是由两种瑞士奶酪加白葡萄酒制成Emmental和Gruyere。随着配方不断发展变化,每个地区都修改了适合自己的配方。目前在欧洲的超市里,到处都有事先准备好的奶酪火锅底料一小袋包含了所有必要配料的底料,只需要把它放置在热水中30秒,然后将它倒入锅中并放在酒精炉上就行啦。
时尚鲜风的瑞士奶酪
在欧洲人眼中,一起吃芝士火锅是相当隆重的,穿晚礼服都不夸张。传统的西餐菜肴在分餐制的要求下,每个食客都须优雅并拘谨地守着自己那“一亩三分地”而不敢越雷池半步,与此不同,瑞士人在吃奶酪火锅时,会像中国人吃中国火锅一样热情围坐,在共享一锅佳肴的同时侃侃而谈。
你可以想象,在秋风萧瑟的傍晚,或是大雪纷飞的午后,约上三五好友与家人一起围坐在古旧石屋的落地窗前,看着白色的奶酪在五彩缤纷的陶瓷锅中慢慢溶化起泡,嗅着白葡萄酒与芝士缓缓交汇而产生的奇香,拿着特制长叉把小块面包浸入锅中翻搅至蘸满奶酪,然后拉出奶丝,这是怎样一幅温馨又暖人的画面。
人们通常在寒冷的季节吃奶酪火锅,这是有其地理气候原因的。瑞士长期以来都是一个高山上的严寒国家,山民们在漫长的冬季里难以出行并觅食,因此才发明了奶酪火锅这种高热量美食并将其发扬光大。特别是,瑞士本身就盛产奶酪,这里最为有名的Gruy?re和Emmental,既是奶酪的名字也是城市的名字。如果你看过动画片《猫和老鼠》的话,就应该记得里面的重要道具——带气孔的大奶酪,那其实就是瑞士有名的Emmental。从这个细节可以看出,瑞士奶酪的美味其实赢得了世界性的声誉。
RS红石咖啡西餐厅
当然,喜欢芝士火锅的食客们不必懊恼,也无需在远赴瑞士可行性上发愁。在武汉也能品尝到地道瑞士奶酪的美味。这家由一对海归情侣开起的西餐厅从装潢到菜品都有着浓郁的西式风情。对于芝士有特殊情感的老板将各色芝士巧妙的运用于各色西式菜品中,成就了这家西餐厅餐点口感上的独一无二。
地址:江汉区京汉大道701号万科金色家园1期F3号铺 人均:74
宅家自制:芝士火锅配料解读
与中国的火锅类似,瑞士的芝士火锅有几个重要的特点——简单、多变、美味。简单是指做法并不复杂,任何人都可以在家里完成,只需在用蒜擦过的瓷锅中加入白葡萄酒加热,煮沸后放入奶酪条直至奶酪慢慢溶化,然后就可以整锅移上餐桌了。在桌上,把瓷锅架在一个小酒精炉上,小火保持瓷锅的温度,最后大家一起用面包蘸着奶酪就可以食用了。多变是指奶酪火锅很容易根据个人的喜好做些简单改变,比如主要食材奶酪就有许多不同的种类可以搭配,此外,还有不少人用土豆和肉来代替面包蘸奶酪吃。
和中国人吃火锅一样,爱吃什么就涮什么,每个人在这道菜里都很容易满足自己的口腹之欲。而美味这一点则需各位食客自行评判了。对于不爱奶制品的人士,这道菜简直让人难以接受,连闻都闻不得。然而,喜爱芝士的美食家们一定是大爱这道菜,吃后必然赞不绝口,惊叫连连。

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  芝士,国人又将其称做计司、奶酪、干酪,它之于瑞士大餐就如酱料之于中式菜肴。瑞士干酪在全球都赫赫有名,许多山区、各个城市和村庄都会生产独具特色的芝士奶酪,总的来说德语圈地区的口感较硬,而法语圈地区的芝士较为柔软。

来纽约后,立下要和小伙伴吃遍大扭腰的flag。历数每周不同的约吃活动,发现吃锅的频率最高。看来我真的爱吃锅爱得深沉。本着有好大家吃不能我一个人胖的原则,我们选出了这九只或有特色或极美味的锅和爱锅者们分享。走街探店发掘美食的活动不能停。

芝士就是力量

  格露耶奶酪
尽管它的味道还是和我大学时吃的一样——咸的,可是我却是真的喜欢。每天都要吃可多,早餐伴着面包吃,午餐晚餐伴着沙拉吃,总之每天都在吃。可是有一点遗憾的是在上学的一年里,没找到机会吃Fondue(cheese
火锅,就是把cheese在锅里煮化煮开,加上一些调料,然后用面包涮着吃),而瑞士人把咱们的火锅翻译成Fondue
Chinois(中国的Fondue),呵呵,挺好玩儿的。

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芝士蛋糕一直是大家的宠儿,烙着什么爷爷头像,很多西饼房也相继推出各类芝士制品,市场接纳度日益增多。我友如是讲:我的感觉是,芝士有一种风味,带有异国情调!如同去姚记喝豆浆一样,一定要吃起来有身临其境的感觉!

  瑞士火锅
 和国内的火锅不同的是,fondue的锅底不是一锅汤水直接端上来或现成做好的倒进来,而是在顾客眼前一步步配好的,所以整个过程显得更精致,也更让人放心。为了让我充分体验瑞士火锅,我们选择了全式fondue,包含四式:

第一只锅:Mister Hotpot 锅大爷

第一名肯定是要给我们大中华美食料理。我们的火锅在歪果仁心里一直都是神一般的存在。可惜我来纽约以后吃了几家火锅都觉得差点意思,没有达到吃火锅应有的酣畅淋漓的效果。直到上回吃到锅大爷,才真的有一种久别重逢的幸福感,最后吃到泪流满面撑到扶墙。怎么说呢,和一些噱头十足的花样锅相比,锅大爷说白了其实就是一家环境很好的普通火锅连锁店,但在纽约一众火锅店里,锅大爷是一个绝对不会错的稳健选择。

有些火锅店的锅底很寡淡,食材涮了以后完全不能直接吃,必须蘸着酱料才吃得下去,但是锅大爷的汤底有滋有味,捞出来的食物直接送入口中也没有半点违和,这点非常加分,其中冬阴功汤底酸酸辣辣,非常适合加青口花蛤等贝类。其次他们家酱料口感很正,没有多到让人眼花缭乱,但每件都是吃锅必备精品。食客可以搭配出自己喜欢的味道,这点比某肥羊强太多。

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地址:133-42 39th Ave Unit 2G Flushing, NY 11354

           5306 8Ave, Brooklyn, NY, 11220

据知芝士蛋糕最早是源于古希腊,在公元前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在 19世纪跟着移民们,传到了美洲。

  第一式:Cheese
Fondue。我们选择的是传统的瑞士奶酪。这家店还有其他五、六种奶酪选择,配料也相应不同。

第二只锅:Pocha 32, 部队锅

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位于K-town,是家很有特色的韩料。室内的屋顶布置着纱网,挂满了星星点点的小彩灯,就像夜间的韩国街头大排档。我在纽约吃过好多家部队锅,这家的是真好吃且发挥稳定。原本另一家位于K-town的部队锅我很喜欢,然而就在前天我去了那家店,味道和之前几次吃到的完全不一样,当时我都傻眼了,就像小时候喜欢的馄饨店换了老板以后完全变了味道,于是那家光荣错失了这个榜单。

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另外pocha
32的鸡爪鱿鱼都很好吃,鱿鱼卷里裹满了香辣五花肉,吃着不要太满足;鸡爪有些辣,我这种吃辣水平最多吃两三个,川渝地区小伙伴应该没问题。他们家还有一样特色——西瓜烧酒,好多人来这家就是为了体验西瓜烧酒。不同于国内的烧酒有比较高的酒精度数和辛辣口感,西瓜烧酒口味香甜,带着酒香,受到广大女生的喜爱。

地址:15 W 32nd St 2nd Fl, New York, NY 1000

芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中“黄金”。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。

  第二式:沙拉。有多种选择,和别处沙拉并无不同。我只是对在肉类主食之前强调蔬菜的排序都有好感。

第三只锅:Hakata Tonton, 猪手锅

猪蹄我很爱吃,非常滋补,对女生皮肤又好。以前在北京就常去吃猪手火锅。有家兰亭猪手火锅,离学校近,有段时间每周报到。来纽约后想的不行,正好朋友给我推荐Hakata,没两天我就拉着小伙伴奔去吃了。有人说要定位得提前一个月,然而我google了一下Hakata
Tonton reservation,就订到了第二天的位置。有人真是世界上最神奇的一个人。

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石锅里高汤炖着蔬菜豆腐和猪脚。每一口汤都是黏口的醇厚鲜美,满满的胶原蛋白,半点也不油腻。长时间的炖煮让猪脚的精华都到了汤里,所以吸收了汤汁的豆腐蔬菜反而比猪脚更美味了。一锅食物吃不饱还可以在汤里加进米饭面条做主食,吃完就是幸福加满足。

地址:61 Grove St, New York, NY 10014

就是力量,这几只锅。芝士具有很多好处,据查阅资料,其味甘酸、性平 具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效 治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。 奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪片中的钙很容易被吸收。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪片能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪片中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。奶酪片中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。英国睡科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪片,有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。

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芝士蛋糕

  第三式:主食fondue。锅底是浓汤,和亚洲火锅很相似。最经典的是瑞士布根底火锅,不过我们选择的是法式。

第四只锅:Cocoron, 火锅荞麦面

这里要介绍的其实是一碗荞麦面,但吃法却是用涮锅的方法,新奇独特,所以也进榜了。

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在这家吃碗面是大阵仗大排场,服务生会端上来一只砂锅,一只小电炉,一碟煮熟的荞麦面。砂锅里滚着内容丰富的热汤,用筷子夹一箸面,放进锅里过一过,等面吸收了汤汁就可以吃了。面已经熟了所以不用煮太久,不然会太软烂。也不要一股脑把面全部加进汤里,不然汤会变浓稠,面会糊。虽然是一碗荞麦面,但是自己烫煮的过程把简单的吃面变的有趣,也增长了用餐的时间,让食客能放松下来慢慢享用美味。

PS.这家只收现金不刷卡哦

地址:61 Delancey St,New York, NY 10002

           37 Kenmare St, New York, NY 10012

世界著名的芝士有:

  第四式:巧克力火锅!虽然已经很撑了,但是怎能错过最爱的巧克力!“太极图”的黑白巧克力锅底,配上一碟甜点和插着生日蜡烛的芝士。

第五只锅:Momokawa,寿喜烧

Momokawa是纽约有名的日料店,寿喜烧是这家的招牌。寿喜烧,Sukiyaki,属于日式火锅的一种,分为关东、关西口味。关西口味用牛油抹在铁锅上烧热,放入牛肉片烧烤,撒上白糖,淋上酱油、清酒、味啉和寿喜烧特有sauce
Warishita,烤熟的牛肉在打散的生鸡蛋里蘸着吃。关东口味则用少量的汤汁将食材一起煮。

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Momokawa有不同寿喜烧套餐选择,包括各种牛肉和鸡肉。个人推荐和州牛寿喜烧。牛肉切片比涮锅的牛肉切片更厚,在烤制过程中充分吸收了浓厚的酱汁,鲜嫩多汁,带一点甜味,口感层次丰富。配菜包括大葱、豆腐、魔芋丝等。在吃肉的过程中穿插着吃些蘸了酱料后十分入味的配菜,让口味有一个来回跳跃的过程,再吃肉时更觉得香。

地址:1466 East 1st Avenue, New York, NY 10075

亚洲必赢626aaa.net ,1、mozzarella:意大利的一种淡芝士,用途广泛比较常见做披萨用的。用水牛奶做的MOZZARELLA,产于意大利南方。

第六只锅:Niu Pot 牛火锅

这家呢,就是一家很fancy很新奇花样很多的火锅店了。他们家最有名的是冬瓜锅西瓜锅,把瓜切开,瓜囊取出,就成了一个大型冬瓜盅or西瓜盅火锅。西瓜我没有尝试过,因为听起来感觉怪怪的。冬瓜就还不错,冬瓜锅里炖着浓汤,食物也都放进冬瓜里煮,冬瓜的营养全在被涮的食物里了。

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整体吃起来的感觉就是非常清爽,可以自欺欺人地告诉自己吃的这么健康那些热量都不算什么。吃完锅后,还可以把冬瓜切开继续煮着吃,所以是真的好吃的让人把锅都吃了。

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最近还推出了一个海鲜塔,就是锅里滚着汤,上面放着几层笼屉,里面蒸着海鲜。听起来噱头十足,有机会可以试试看。这家味道还不错,从趣味角度出发写的,论好吃程度我还是推锅大爷哦。

地址:42-35 Main St, Ste 1A, Flushing, NY 11355

2、Gruyere:瑞士产味道重,全奶硬质干酪,有果仁味用蜡纸包装。

第七只锅:Taureau,Fondue三部曲

Fondue是指瑞士火锅,这家店提供的Fondue三部曲在第一次去的时候小小的惊艳了我:1.cheese
fondue做开胃菜;2.meat fondue做主菜;3.chocolate
fondue当甜品。选一种cheese,选一种汤底和meat,然后选一种chocolate,作为每一道菜的主角。cheese
fondue:将芝士放在小锅上加热熬成浓郁绵密的稠状。用长柄叉子叉上一小块面包或水果,放在芝士里翻滚,稍等片刻再送进口中,整个人都沉浸在甘甜浓郁的奶香中。

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meat
fondue:可以选择油或者肉汤当锅底,我们选了橄榄油和里脊肉,在肉片煮熟后蘸着特制酱料吃,味道比想象中好。小伙伴说吃出了肉的鲜嫩原味和酱汁的特别口感,我觉得从涮肉的角度来说比大中华火锅差的不是一星半点。

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chocolate
fondue:店里提供水果拼盘,我们选的牛奶巧克力当锅底。这个甜品再一次证明美国人的口味真是太甜了,我是被坑了很多次以后才得出这个结论的,心疼自己。总体而言这家店很独特,适合猎奇尝鲜。芝士锅真心赞!

地址:558 Broome St,New York, NY 10013

CHEESE FONDUE 瑞士火锅: 瑞士芝士火锅Swiss Cheese Fondue搭配火锅的饮料可以是白葡萄酒、白葡萄汁或是冰茶,口感以清爽为主。

第八只锅:Max Brenner,Chocolate Fondue

前面提到了Chocolate Fondue,于是我决定写一写这家的Chocolate
Fondue。白瓷炉子里滚着热腾腾的巧克力熔岩,香气扑鼻。叉子叉着草莓、香蕉、棉花糖,轻轻的在巧克力中转一圈,水果的清新与巧克力的浓郁相互碰撞,在口中发生奇妙的化学反应,这才是真正的此刻纵享新丝滑好吗!

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chocolate
fondue特别适合在冬天吃,天气冷了人就会开始想着甜食,热腾腾的巧克力真是谁与争锋啊!觉得吃到口中的一霎那,人生都圆满了。我总觉得巧克力带有一些童话感,吃巧克力火锅的幸福,大概就像家里开着玩具店——不一定样样都要拆开玩,但环顾四周,就有种坐拥全世界的感觉。大概女生没有不喜欢的。总之,甜品爱好者们看过来,这家推荐哦!

地址:841 Broadway, New York, NY 10003

3、Cheddar:英国产较常见,口味柔和质地细腻。切达干奶酪是世界上购买与消费最多的一种奶酪。最初产于英国,但是现在已经在世界上很多个国家生产了。

第九只锅:Gamja Tang Tang,脊骨锅

这只锅我真的犹豫很久要不要放进这个榜单,因为其实它不在纽约,而是位于新泽西的Fort
Lee。从纽约过去不远。我第一次吃是在去费城的路上,吃过一次十分难忘。最后还是进榜的原因很简单,因为是真的好吃。这家主打脊骨锅,一只大盆,里面盛满大骨头、土豆和一些蔬菜,放在炉子上滚。

脊骨肉鲜嫩,汤汁也十分入味,肉炖的软烂,直接用筷子就能剔下来,不用尴尬的抱着大骨头棒子啃。锅里的土豆要炖长时间一点再吃,那时候软软糯糯又味道鲜美,天哪不能再说了再说我就要奔向Fort
Lee了。另外这家店的猪蹄特别好吃,口感达到了软嫩和劲道的绝妙平衡,炖得十分入味,不用蘸任何附加的调味料我一个人能吃半盘子。

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找锅探店的行为当然有很大一部分是因为想念美味的涮锅了,别的不说,海底捞一出,谁与争锋呢。还有一部分也是需要陪伴吧,下着雪的冬天,有朋友在身边,大家一起围坐一圈,边抢食边谈笑,消磨着好时光,只想想都是发着光的暖洋洋。

希望每天下雪吹北风的冬天,都有人陪着一起吃锅。

4、Goat cheese:山羊芝士,营养价值很高。顾名思义这种奶酪是由山羊奶制成。味道略带酸性,口感近似果仁而且形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上放入烤箱加热美味可口。

5、Feta cheese:希腊产一种以山羊或绵羊奶制成后,在盐水中腌熟的软芝士。

6、Ricotta: 意大利产,白色质地软,常用于冷菜。

RICOTTA虽说是奶油乳酪,但含脂量不高而且不甜也不咸。极适合做减肥食谱中的抹酱,而且奶香味十足自认为比酸奶色拉酱更胜一筹。

7、Parmesan :意大利产的硬干酪,世界著名用途广泛。

柔和的淡黄色带有金黄色至浅棕色的边,特别的硬和干燥。有一种淡淡的刺鼻子的异味,但吃起来有一股浓烈的干果香味。

8、Cream cheese :奶油状口感细腻味道柔和,常用于饼房和冷菜。

9、Emmentaler:这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色,带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。Emmentaler是一种著名的上乘奶酪,表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔。干果味道,初入口淡淡的甜味随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 切片放面包上或与白葡萄同吃,切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好,有一种渣渣漠漠的感觉。

10、Gouda:一种荷兰的特产奶酪,但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻,淡淡的辛辣,辛辣至浓烈不等。

(以上资料来源于网络)

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巧克力芝士蛋糕

我则购买了安佳牌奶酪,原产地新西兰。算是国内目前较好的。这款芝士蛋糕属于轻芝士蛋糕,具体制作方法(以下釆用君之烘焙法):

配料:奶油芝士(cream cheese)125克(原配方200克),细砂糖20克(加入芝士)+40克(加入蛋清),动物性鲜奶油100克,鸡蛋2个,低筋面粉25克

装饰材料:黑巧克力10克,动物性鲜奶油5克

烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火160℃,1个小时

制作过程:

1、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。奶油芝士室温软化(冬天请隔水加热软化或用微波炉软化)后,加入20克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

2、加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。

3、加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。

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搅拌均匀口味细腻

4、搅打均匀后的状态如图所示。

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打发的芝士糊

5、蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净并擦干后再打)。

6、将打发好的蛋清倒入芝士糊里。

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过程图为网络下载

7、用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

8、将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘)

9、将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,可以拌入芝士糊,也可洒在蛋糕表面,或者用干净裱花袋在芝士蛋糕表面挤出横条纹。

10、如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

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装盒待烤

TIPS:

1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,英文名为cream cheese。它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。

2、大理石花纹的划法非常简单,只需要注意用牙签划线的时候,动作要干脆利落一气呵成,就能形成漂亮的大理石纹路了。

3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观。

4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。

5、大理石纹的装饰方法,不仅适用于今天这款芝士蛋糕,以前介绍的轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石纹来装饰。

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闪亮登场

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