暗黑料理界的翘楚,到西班牙必吃的美味

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暗黑料理界的翘楚,到西班牙必吃的美味

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葡萄酒   西班牙葡萄酒无疑是老世界葡萄酒中性价比最高的,即使是顶级的Rioja
Gran Reseva,价格也不会贵得离谱,算是务实之选。《泰晤士报(The
Times)》日前就推荐了由西班牙-瑞格尔侯爵葡萄酒厂(Marqués
de Riscal)出品的2009 Finca
Montico为最适合夏季饮用的白葡萄酒,15.7欧元的价格可谓物美价廉。

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一部《中华小当家》,让我们认识了暗黑料理界;

Paella

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1张图片

一份“仰望星空”派,暗黑料理大举“入侵”我们的世界~

  Paella

  西班牙的高档葡萄酒可分为法定产区酒(DO)和优秀法定产区酒(DOC)2个级别。其中DO级别共有55个,而DOC级别现在只有里奥哈(Rioja)一个产区。另外,酒标上也会标出严格的区分:较好的“Reserva”要求最少陈酿3年,其中最少要在橡木桶内陈酿1年;白葡萄酒要求最少陈酿2年,其中最少要在橡木桶内陈酿6个月。最好的“Gran
Reserva”是只有少数极好的年份才会酿造的等级,而且要酿造“Gran
Reserva”等级的葡萄酒需要得到当地政府的许可,要求最少陈酿5年,其中最少要在橡木桶内陈酿2年。

“不要怀疑你的眼睛,眼前的黑是真的黑!这就是让很多人趋之若鹜的西班牙海鲜墨鱼饭,暗黑精髓就是墨鱼汁,比海鲜饭还要好吃一百倍。”

这些年,你还记得被那些暗黑料理支配的恐怖吗?

  用产自瓦伦西亚的Bomba米来烹调,米身有超强的吸汁力之外,在长煮之下却又可以保持米芯最后一点脆口,让Paella拥有了它那独有的诱人特性。

芬兰著名导演阿基·考里斯马基(Aki Kaurismaki)在西班牙参加第59届圣巴斯蒂安电影节
(San Sebastián Film Festival)期间对瑞格尔侯爵鲁埃达葡萄酒赞不绝口。

食材明细

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  能和扬州炒饭、意大利烩饭并列世界三大名饭的西班牙海鲜饭自然就不是一般的饭,这种叫“Paella”的饭起源于西班牙东南部的瓦伦西亚。至于为什么叫Paella呢?那是因为Paella就是平底锅的意思,那在这个标志性的大平底锅里面煮的东西自然就以此为称呼了。

 
  在西班牙,有广为大众接受的酒庄如位于里奥哈的瑞格尔侯爵葡萄酒厂,也有品质和价钱都是顶级的贝加西西丽亚酒厂。瑞格尔侯爵葡萄酒厂拥有里奥哈最古老的酒窖,早在1858年就已成为该地区首家采用波尔多方法酿造葡萄酒的厂家。

主料

▲仰望星空邀你探讨人生,约吗?

  但对将Paella翻译成海鲜饭可能会有点片面,因为大部分人对它的认识了解还停留于那种黄色又布满海鲜和藏红花香味的传统“瓦伦西亚式”上面,所以就被泛指成海鲜饭。然而,严格意义上只要在这种双耳平底锅上煮出来的饭甚至面条基本都可以叫做“Paella”。

雪利酒 暗黑料理界的翘楚,到西班牙必吃的美味。  雪利酒是一种酿造方法独特的加强型葡萄酒,西班牙人称之为“Vino de
Jerez”。法律规定,只有西班牙南部安达卢西亚大区的雪利三角区出产的才能被冠以雪利酒的称呼。与弗拉明戈舞和斗牛一样,雪利酒是体验西班牙必不可少的环节,也是西班牙国菜火腿的绝配。

  • 鲜虾亚洲必赢626aaa.net,适量
  • 意大利米适量
  • 墨鱼汁适量
  • 贻贝适量
  • 蒜末适量
  • 干欧芹碎适量
  • 洋葱1 颗
  • 番茄1 颗
  • 柠檬1 颗

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  虽然如今Paella已经流行到满世界都是,大多数人认为最地道的还是在西班牙东面至南面的沿海一带,比如巴塞罗那、瓦伦西亚等地,因为那里不仅盛产好米,而且还有最新鲜、种类最齐全的海鲜。而Paella之所以这么受欢迎除了它那个招牌的双耳锅之外还有它七彩斑斓自由发挥的材料搭配,像地中海螯虾,青口,鱿鱼,甚至各种各样的肉类蔬菜都可以放入里面,而它们的饭本身也会在Paella锅平均受热的特质下能将所有材料的精华均匀又一滴不漏地吸收,特别是用产自瓦伦西亚的Bomba米来烹调,米本身除了有超强的吸汁力之外,在长煮之下又可以保持米芯最后一点脆口,让Paella拥有了它那独有的诱人特性。

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辅料

▲恨他就请他吃鲱鱼罐头,让你怀疑人生的“美味”

  因为Paella就和西班牙其他的菜一样,已经分别被西班牙当地各个地方以自己的方式融会贯通,用墨鱼汁和墨鱼煮得漆黑的Paella和完全以鲜番茄碎和西班牙香肠(Chorizo)烩出来的Paella都一直很受当地人的欢迎。

  西班牙最有影响力的雪利酒品牌是Tio Pepe (Gonzalez Byass)、La Ina
(Domecq)、Dry Sack (Williams &
Humbert),几乎人尽皆知。如果要购买的话,高品质的贝得罗·希玫内斯(Venerable
PX,30年)、奥罗洛索(Sibarita Oloroso,30年)、帕罗·可塔多(Capuchino
Palo Cortado,30年)是非常经典的选择。

  • 浓汤宝1 个
  • 黄油适量

不过美食就是有种魔力,只要好吃,

火腿   如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物,那一定是伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹,受到极其严格的原产地认证和保护,是用西班牙最接近野猪的品种–伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养,吃野生的橡果长大,产量极其有限,加上用天然的海盐腌制,在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟,纯天然且带有橡果的风味,越陈越好吃,令西班牙人为之着迷了好几个世纪,走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。用特制长刀切下薄薄的一片来,瘦肉绯红半透明,中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪,用拇指和食指抓起来整个放到嘴里,在口中化开如同一个饱满的亲吻。

长得在奇葩吃货们都会乐此不疲。

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  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

譬如这种黑乎乎的蜂窝煤米糕,吃过的都说好!

海鲜饭   能和扬州炒饭、意大利烩饭并列世界三大名饭的西班牙海鲜饭自然就不是一般的饭,这种叫“Paella”的饭起源于瓦伦西亚。至于为什么叫Paella呢?那是因为Paella就是平底锅的意思,那在这个标志性的大平底锅里面煮的东西自然就以此为称呼了。

西班牙海鲜墨鱼饭的做法步骤

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  • 亚洲必赢626aaa.net 101海鲜饭调味:起火,倒入一块黄油,等到黄油融化,加入切好的洋葱粒翻炒;再加入蒜末翻炒均匀,最后再放上番茄块,一起翻炒~
  • 亚洲必赢626aaa.net 112炒米:待到番茄出汁,撒上干欧芹碎,下意大利米,辣椒粉一起翻炒。
  • 亚洲必赢626aaa.net 123加高汤:浓汤宝加热水化成高汤,倒入米饭中,待到汤汁收干后再倒入高汤,重复三次。高汤的美味就是这道饭的精髓了~
  • 亚洲必赢626aaa.net 134加海鲜:米饭中加入墨鱼汁,翻炒到米饭均匀变黑,倒入清理好的鲜虾和贻贝,撒上柠檬汁,小火焖煮5分钟~海鲜饭就完成了~
  • 亚洲必赢626aaa.net 145出锅:香喷喷的“暗黑料理”西班牙海鲜墨鱼饭,入口的米饭有嚼劲,加上海鲜的新鲜口感,香辣酸甜皆有,一口下去,让味蕾得到大满足!

而让小编这个吃坚定这个认识的,

  用产自瓦伦西亚的Bomba米来烹调,除了米自身有超强的吸汁力之外,在长煮之下却又可以保持米芯最后一点脆口,让海鲜饭拥有了它那独有的诱人特性。

小窍门选料Tips:这里选用意大利米,它和国内的米区别主要在于淀粉含量。如果想要品尝最正宗的西班牙墨鱼饭,以西班牙本地产的medium
grain矮胖大米最佳,比较有名的品种有产自瓦伦西亚的Senia,
产自加泰罗尼亚的Bahia和Montsianell,产自 Calasparra的Bomba等。

则是来源于遥远西班牙的美味。

Tapas   西班牙小吃Tapas对西班牙人来说不只是一道菜,而是一种已经无比深入的习惯和文化。Tapas其实与现在流行的品味套餐(Tasting
menu)非常相像,都是将一些菜品的量缩小,目的是尽可能满足食客们多尝试的需求。

这款美食的黑,那是伸手不见五指!

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吃完之后还能给你的牙齿和舌头染个色。

  塞维利亚的伊比利亚火腿和八爪鱼、马德里的西班牙煎蛋和烩牛肚、巴塞罗那的碎番茄面包和煎小墨鱼,基本都会是当地十问十推荐的菜品。

即便如此“毁形象”,但是它好吃啊!

橄榄油   在最忌讳掩盖食材本身味道的厨房里,橄榄油能最大引发出食材的本味,一直占据大厨们心中的位置。西班牙是橄榄油最大的生产国之一。安达卢西亚地区是公认的全球最适合橄榄树生长和产优质橄榄的地方。

蹬蹬蹬蹬,来亮个相,是不是足够暗黑?

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  最好的橄榄油是在橄榄采摘下来后,用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨,并且不加过滤,这种11公斤橄榄才能出1升的橄榄油,被称做油之花。

不要怀疑你的眼睛,眼前的黑是真的黑!

橄榄   西班牙腌制橄榄形形色色,最常见的是青色和黑色,也有暗玫瑰色、枣红色、渐变色和赭黄色的,这完全是应橄榄本身成熟程度和功能性而作出相对的处理腌制。最年轻生涩的青黄色橄榄,口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩,口感也是属于最有咬劲的一种,腌制的时间相对会较长,可腌制材料也会以与它味道相搭的为主,如柠檬、百里香那些走清香路线的材料都会加强青橄榄的青涩的味道。而同样受欢迎的红色系橄榄则由于渐至成熟,肉质会比较柔软,味道会更加浑厚悠长,所以会与蒜、牛至和醋一起腌制,特别的浓郁软滑,当起下酒的配角自是天衣无缝。最成熟的黑色橄榄,由于本质纯粹的味道到达最高的地步,所以只会用盐腌制来做一个简单的升华,通常因为黑色橄榄已经没有那么复杂,所以一般会出现在厨房,或者菜品上。

这就是让很多人趋之若鹜的西班牙海鲜墨鱼饭,

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暗黑精髓就是墨鱼汁,比海鲜饭还要好吃一百倍。

分子厨艺   分子厨艺一直以来都是西班牙餐饮最火辣话题,像顶级名厨、分子厨艺的龙头老大–费伦·阿德里亚(Ferran
Adrià)又发明了什么新菜或新概念,都会在报纸头条上面比明星八卦更受欢迎。其实很多人都会误会分子厨艺是和上海菜或东北菜那样属于一种菜系,一开始阿德里亚发明这门技术也是这样被人认为的,但自从这门技术像原子弹爆炸那样风靡了整个西班牙之后,分子或者现在被人称为“摩登美食”的就只是变成像煎、炒、烹、炸一样,只是其中一门烹饪技巧而已,但为人所津津乐道的就是它非常规性的技巧甚至包括要用到的工具和材料,而研发“分子”的地方也因为和科研实验室相仿令其与火热的厨房相距甚远,而变得更加神秘。

本期小鲜侠《鲜食记》,带你领略这道暗黑美食。

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西班牙海鲜墨鱼饭

-主料-

鲜虾(适量)

意大利米(适量)

墨鱼汁(适量)

-辅料-

贻贝、蒜末、干欧芹碎(适量)

洋葱、番茄、柠檬(各 1 颗)

-调料-

浓汤宝(1 个)

黄油(适量)

小鲜侠鲜食记 |黑暗料理界的翘楚,你敢来试试吗? _腾讯视频

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海鲜饭调味:
起火,倒入一块黄油,等到黄油融化,加入切好的洋葱粒翻炒;再加入蒜末翻炒均匀,最后再放上番茄块,一起翻炒~

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炒米****待到番茄出汁,撒上干欧芹碎,下意大利米,辣椒粉一起翻炒。

选料Tips:这里选用意大利米,它和国内的米区别主要在于淀粉含量,如果觉得麻烦,也可以选用国内的东北圆粒米替代。如果想要品尝最正宗的西班牙墨鱼饭,以西班牙本地产的medium
grain矮胖大米最佳,比较有名的品种有产自瓦伦西亚的Senia,
产自加泰罗尼亚的Bahia和Montsianell,产自 Calasparra的Bomba等。

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加高汤**浓汤宝加热水化成高汤,倒入米饭中,待到汤汁收干后再倒入高汤,重复三次。高汤的美味就是这道饭的精髓了~

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加海鲜****米饭中加入墨鱼汁,翻炒到米饭均匀变黑,倒入清理好的鲜虾和贻贝,撒上柠檬汁,小火焖煮5分钟~海鲜饭就完成了~

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出锅****香喷喷的“暗黑料理”西班牙海鲜墨鱼饭,入口的米饭有嚼劲,加上海鲜的新鲜口感,香辣酸甜皆有,一口下去,让味蕾得到大满足!

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