亚洲必赢626aaa.net到西班牙王国(The Kingdom of Spain)必吃的水灵,到西班牙(Reino de España)只好尝试的八种美味

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葡萄酒   西班牙葡萄酒无疑是老世界葡萄酒中性价比最高的,即使是顶级的Rioja
Gran Reseva,价格也不会贵得离谱,算是务实之选。《泰晤士报(The
Times)》日前就推荐了由西班牙-瑞格尔侯爵葡萄酒厂(Marqués
de Riscal)出品的2009 Finca
Montico为最适合夏季饮用的白葡萄酒,15.7欧元的价格可谓物美价廉。

西班牙酒速读:


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西班牙是世界最大的葡萄酒出口国之一。2014年,西班牙共出口22.8亿升葡萄酒,其中大部分出口至法国,成为世界葡萄酒出口大国之一。另外,2014年西班牙共生产42亿升葡萄酒,成为世界第三大葡萄酒生产国,排在法国和意大利之后。

在旧世界葡萄酒中,西班牙也是一个历史悠久,有当地特色的重要葡萄酒生产国,西班牙葡萄酒也有雷同于法国与意大利的分级制度,主要有下列4个等级,由低至高:

西班牙葡萄酒

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里奥哈的葡萄酒酿造历史将近1000年

Rioja第一份提到里奥哈为葡萄酒产区的官方文件源于1092年。也是在这个时候,国王加西亚·桑切斯一世(King
Garcia Sanchez I)把包括葡萄园在内的土地捐赠给科戈利亚圣米兰修道院(San
Millan de la
Cogolla)。在那个时候,摩尔人重新夺回西班牙领土,僧侣和教士开始对葡萄酒生产发挥重要作用,直到1834年修道院的土地被充公。

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VdM – Vino de Mesa

  西班牙葡萄酒

  西班牙的高档葡萄酒可分为法定产区酒(DO)和优秀法定产区酒(DOC)2个级别。其中DO级别共有55个,而DOC级别现在只有里奥哈(Rioja)一个产区。另外,酒标上也会标出严格的区分:较好的“Reserva”要求最少陈酿3年,其中最少要在橡木桶内陈酿1年;白葡萄酒要求最少陈酿2年,其中最少要在橡木桶内陈酿6个月。最好的“Gran
Reserva”是只有少数极好的年份才会酿造的等级,而且要酿造“Gran
Reserva”等级的葡萄酒需要得到当地政府的许可,要求最少陈酿5年,其中最少要在橡木桶内陈酿2年。

西班牙是世界第一大有机葡萄酒生产国

Spain西班牙有超过80,000公顷土地已经注册为有机葡萄园。西班牙最大的葡萄酒生产商桃乐丝(Torres)就有三分之一的葡萄园为有机种植。在20世纪90年代之前,有机种植在西班牙非常少见,但之后即发展得很迅速。其实,为了坚持传统酿造技术,从20世纪50年代至今,西班牙很多酒庄都拒绝使用化学药品或者杀虫剂。最早一家记录在册的有机种植葡萄园为亚伯诺雅酒庄(Albet
i Noya)的佩内德斯葡萄园,该葡萄园从70年代开始进行有机耕种。

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亚洲必赢626aaa.net ,日常餐酒,就像是法国的VDT(Vin de
Table),Mesa是西班牙文桌子的意思,西班牙的VdM大多是不同产区,或不同品种的葡萄混酿或葡萄酒混合而成。

  西班牙葡萄酒无疑是老世界葡萄酒中性价比最高的,就算是顶级的Rioja Gran
Reseva价格也不会贵得离谱,算是务实之选。

芬兰著名导演阿基·考里斯马基(Aki Kaurismaki)在西班牙参加第59届圣巴斯蒂安电影节
(San Sebastián Film Festival)期间对瑞格尔侯爵鲁埃达葡萄酒赞不绝口。

雪利酒(Sherry)仅产自西班牙

Sherry雪利酒起源于西班牙南部的赫雷斯(Jerez)地区,是一种加强型葡萄酒。世界上其他地方出产的葡萄酒都不可以称为“Sherry”,因为“Sherry”和香槟“Champagne”一样,都受到原产地保护法的保护。雪利酒的生产始于8世纪,但有推测认为,雪利酒早在这之前就已经存在了。雪利酒在12世纪首次开始出口,在英国极受欢迎,其他地方也效仿雪利酒的酿造方法,制作出相似的酒款。到16世纪,雪利酒被认为是欧洲最优秀的葡萄酒。

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VdlT – Vino de la Tierra

  西班牙是一个被世界忽略的老世界产酒大国,多少年来,西班牙葡萄酒一直被压在法国葡萄酒的盛名之下,人们谈起老世界的葡萄酒,很少想到令西班牙无比骄傲的杜埃罗河岸(DUERO)和里奥哈(Rioja)以及CAVA起泡酒。事实上,西班牙的葡萄酒产量居世界第三位,并且,在规定价格的前提下,西班牙葡萄酒无疑是老世界葡萄酒中性价比最高的,就算是顶级的Rioja
Gran Reseva价格也不会贵得离谱,算是务实之选。

 
  在西班牙,有广为大众接受的酒庄如位于里奥哈的瑞格尔侯爵葡萄酒厂,也有品质和价钱都是顶级的贝加西西丽亚酒厂。瑞格尔侯爵葡萄酒厂拥有里奥哈最古老的酒窖,早在1858年就已成为该地区首家采用波尔多方法酿造葡萄酒的厂家。

亚洲必赢626aaa.net到西班牙王国(The Kingdom of Spain)必吃的水灵,到西班牙(Reino de España)只好尝试的八种美味。西班牙酒标解读:

西班牙的一大特点是,许多酒庄都会帮消费者熟化好葡萄酒,包括在橡木桶中的熟成和在酒瓶中的陈年。这意味着到达消费者手中的葡萄酒已经达到了适饮期,毋需再窖藏,也节省了消费者的窖藏成本。

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地区餐酒,等同于法国的VDP(Vin de
Pays),通常来自于一个较大范围的产区,像是安达鲁希亚(Andalucia)这样的一个大省份所生产的酒。

  迷人的CAVA起泡酒,是起泡酒的代表精品,其质量完全可以与法国的香槟相媲美,但价格却与香槟的价格相差甚远,西班牙葡萄酒正在以更加实惠的价格和更加稳定的品质在等着我们。

雪利酒   雪利酒是一种酿造方法独特的加强型葡萄酒,西班牙人称之为“Vino de
Jerez”。法律规定,只有西班牙南部安达卢西亚大区的雪利三角区出产的才能被冠以雪利酒的称呼。与弗拉明戈舞和斗牛一样,雪利酒是体验西班牙必不可少的环节,也是西班牙国菜火腿的绝配。

· DOCa/DOC·

DOCa (Denomination De Origin Calificda)指优质法定产区酒,DOCa
是西班牙葡萄酒的最高等级,目前符合 DOCa
标准的产区有里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)2个产区!相关信息可在酒标或者瓶封口找到。

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DO – Denominación de Origen

  西班牙的高档葡萄酒可分为法定产区酒Denominaciones de
Origen(DO)和优秀法定产区酒Denominaciones de Origen
Calificada(DOC)两个级别。其中DO级别共有55个,而DOC级别现在只有里奥哈Rioja一个产区。另外,酒标上也会标出严格的区分,较好的“Reserva”要求最少陈酿3年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿1年。对于白酒来说要求最少陈酿2年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。最好的“Gran
Reserva”是只有少数极好的年份才会酿造的等级,而且要酿造“Gran
Reserva”等级的葡萄酒需要得到当地政府的许可,最少陈酿5年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿2年。

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· DO·

DO (Denomination De Origin),相当于法国
AOC。市面上最常见的西班牙葡萄酒是 DO
级的,如果你在酒瓶的正标没有找到“DO”字样,可以看看酒瓶背面是否有贴标签显示它是
DO 级的或是酒瓶封口有没有印“DO”字样。西班牙还有一个特殊分类叫 DO
Pago,指酿酒葡萄来自单一葡萄园或由葡萄酒单一酒庄酿造完成。

special

一般旧界产酒国因品质的高低将葡萄酒分成几个等级后,就不再细分了,但由于西班牙传统的酿造方式是浸皮的时间比较长,在橡木桶中熟成的时间也比较长,于是在
DO 级及DOCa级葡萄酒中,又会根据在橡木桶中熟成的时间分为 4 个档次。
这 4
个档次由低到高分别为:新酒(Joven)、陈酿酒(Crianza)、珍藏酒(Reserva)和特级珍藏酒(Gran
Reserva)。

新酒(Joven):新酒窖藏的时间则非常短,几乎是刚酿出没多久就上市了。

陈酿酒(Crianza):一般窖藏级,葡萄酒是经过一定时间的窖藏的;最低规定,在1年瓶中和1年小橡木桶的时间共24个月。

珍藏酒(Reserva):列入珍藏的红酒,至少要窖藏36个月,其中12个月在桶里;白酒和玫瑰红酒最少要窖藏24个月,桶里时间为6个月。

特级珍藏酒(Gran
Reserva)
:列入特级珍藏的红酒,至少要用木桶放24个月,瓶陈时间为36个月。白葡萄酒和玫瑰红酒要48个月,其中6个月在桶里。特级珍藏酒品质最高,不是每年都能出产,加上在橡木桶中熟成的时间最长,所以是最贵的。

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法定产区,如同法国的AOC或意大利的DOC,受到严格的法规管制,也因此,如果酒农希望自己的葡萄酒带有DO或DOC字样于酒标上,就必须将所生产的酒送到监督管理委员会,通过试饮和认证等过程。

  在西班牙,有广为大众接受的酒庄例如加泰罗尼亚的桃乐丝(Torres)、位于里奥哈产区的里斯卡尔侯爵(Marques
de
Riscal)、西班牙最古老的CAVA酒厂考迪(Codorniu),也有品质和价钱都是顶级的贝加西西丽亚(Vega-Sicilia)和萍姑(Pingus)。贝加西西丽亚酒厂位于杜埃罗河谷区(Duero),出产的葡萄酒有西班牙拉菲之称,其代表作“Unico”被称为西班牙最好的红葡萄酒。而萍姑在西班牙有柏图斯之称,是新派酒厂的代表,其中2004年份的Pingus被酒评家帕克给予满分100分,售价也是高达600欧元一瓶。

  西班牙最有影响力的雪利酒品牌是Tio Pepe (Gonzalez Byass)、La Ina
(Domecq)、Dry Sack (Williams &
Humbert),几乎人尽皆知。如果要购买的话,高品质的贝得罗·希玫内斯(Venerable
PX,30年)、奥罗洛索(Sibarita Oloroso,30年)、帕罗·可塔多(Capuchino
Palo Cortado,30年)是非常经典的选择。

· VDLT·

VDLT(Vino De La
Tierra),指优良地区餐酒,级别低于DO。相当于法国的地区餐酒,产区的范围比DO级别要大而且要笼统,规定少而简单。品质更低一些,随之而来价格也更低。

DOC – Denominación de Origen Calificada

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火腿   如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物,那一定是伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹,受到极其严格的原产地认证和保护,是用西班牙最接近野猪的品种–伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养,吃野生的橡果长大,产量极其有限,加上用天然的海盐腌制,在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟,纯天然且带有橡果的风味,越陈越好吃,令西班牙人为之着迷了好几个世纪,走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。用特制长刀切下薄薄的一片来,瘦肉绯红半透明,中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪,用拇指和食指抓起来整个放到嘴里,在口中化开如同一个饱满的亲吻。

· VC·

比VDLT更第一个级别,全称Vino Comarcal,
需要标出葡萄的产区,但没有生产方面的规定。

优良法定产区,承上,生产条件严格规定,对葡萄的品种,收成等有严格的规定与较长时间的追踪和证明,这点较雷同于意大利的DOCG,至少要5年以上的DOC资格才能晋升。时至今日,西班牙酒也只有两个产地,里奥哈(Rioja)与普里奥拉托(Priorat),是属于这个等级,下一个可能进入此等级的产区将会是Ribera
del Duero。

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· VDM·

全称Vino de Messa,
西班牙酒的最低一级,不管是哪个产区的酒混合的,只要其品质不符合其他更高品质规定的都可以标这个级别。一般来说,国人把只要是100%的葡萄酿造的酒都称这个级别,所以价格也是最低的一级。

其他酒标术语:

Tinto:红葡萄酒。

Rosado:桃红葡萄酒。

Clarete:指介于淡红和深粉红之间的颜色。

Blanco:白葡萄酒。

Dulce:甜型葡萄酒。

Semidulce:半甜型葡萄酒。

Seco:干型葡萄酒。

Espumoso:起泡酒。

Cava:用传统方法酿制的西班牙起泡酒,属于DO级别。

Embotellado Por:装瓶。

Criado Y Embotellado Por:混酿与装瓶。

Bodega:字面意思为“葡萄酒酒窖”,通常是葡萄酒公司名字的一部分。

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以上是西班牙葡萄酒的分级及基础术语,追求品质的朋友可以着重在DO和DOCa级里面挑选,注意区分窖藏级别哦~这个也是影响价格的重要因素!如果对价格要求较低,可以尝试V打头的几个级别。

红酒110:葡萄酒培训师,国际高级品酒师WSET Level
3。上得讲台下得地摊,擅长各种吃喝玩乐和花样作死。任性生活,认真工作,严肃对待并坚决抵制假冒伪劣葡萄酒,热心帮助各位酒友们铲除流氓假酒,提供专业选购指导。

就像意大利一样,法规越严也就会有些酒庄会想要打破陈规,近年来也越来越多西班牙的酒庄开始效法意大利IGT模式,不依循法规而以国际品种混合当地品种,酿造属于自己酒庄特色的酒,就像是超级托斯卡纳(Super
Tuscany)一样,纵使在分级上没办法列入属于高等级的DO或DOC,但却无损其价值。

海鲜饭   能和扬州炒饭、意大利烩饭并列世界三大名饭的西班牙海鲜饭自然就不是一般的饭,这种叫“Paella”的饭起源于瓦伦西亚。至于为什么叫Paella呢?那是因为Paella就是平底锅的意思,那在这个标志性的大平底锅里面煮的东西自然就以此为称呼了。

其实和法国分级制度一样,因为将近2/3的西班牙葡萄酒是属于DO等级以上,也造成分级制度的实质意义降低,不过西班牙酒最特别的并不是上述的分级制度,而是西班牙酒的陈年系统。

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价值较低的两个标式是Vino Joven和Vino de Cosecha,Vino
Joven就如字面说的一样是”年轻酒”,也就是不过桶或是橡木桶陈年的时间即短,至于Vino
de
Cosecha是所谓的”年份酒”,主要的定义是至少85%的酿酒葡萄要是在标示年份所采收,不过最常见的陈年标式还是下面这三个,这是分辨西班牙酒除了产地或酒庄外,最重要的指标:

  用产自瓦伦西亚的Bomba米来烹调,除了米自身有超强的吸汁力之外,在长煮之下却又可以保持米芯最后一点脆口,让海鲜饭拥有了它那独有的诱人特性。

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Tapas   西班牙小吃Tapas对西班牙人来说不只是一道菜,而是一种已经无比深入的习惯和文化。Tapas其实与现在流行的品味套餐(Tasting
menu)非常相像,都是将一些菜品的量缩小,目的是尽可能满足食客们多尝试的需求。

Crianza

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红葡萄酒至少陈年两年,其中有半年是在橡木桶中;白葡萄酒或桃红葡萄酒至要陈年一年,在橡木桶中半年以上,这样才可以标示为Crianza。

  塞维利亚的伊比利亚火腿和八爪鱼、马德里的西班牙煎蛋和烩牛肚、巴塞罗那的碎番茄面包和煎小墨鱼,基本都会是当地十问十推荐的菜品。

Reserva

橄榄油   在最忌讳掩盖食材本身味道的厨房里,橄榄油能最大引发出食材的本味,一直占据大厨们心中的位置。西班牙是橄榄油最大的生产国之一。安达卢西亚地区是公认的全球最适合橄榄树生长和产优质橄榄的地方。

红葡萄酒至少陈年三年,其中有一年是在橡木桶中;白葡萄酒或桃红葡萄酒至要陈年两年,在橡木桶中半年以上,这样才可以标示为Reserva。

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Gran Reserva

  最好的橄榄油是在橄榄采摘下来后,用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨,并且不加过滤,这种11公斤橄榄才能出1升的橄榄油,被称做油之花。

葡萄酒陈年就是价值所在,红葡萄酒至少要陈年五年以上,其中一年半以上在橡木桶中,装瓶三年以上才能上市(意即可以桶中两年瓶中三年,或是桶中一年半,瓶中三年半);白葡萄酒或桃红葡萄酒则是四年以上其中至少半年在橡木桶中。

橄榄   西班牙腌制橄榄形形色色,最常见的是青色和黑色,也有暗玫瑰色、枣红色、渐变色和赭黄色的,这完全是应橄榄本身成熟程度和功能性而作出相对的处理腌制。最年轻生涩的青黄色橄榄,口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩,口感也是属于最有咬劲的一种,腌制的时间相对会较长,可腌制材料也会以与它味道相搭的为主,如柠檬、百里香那些走清香路线的材料都会加强青橄榄的青涩的味道。而同样受欢迎的红色系橄榄则由于渐至成熟,肉质会比较柔软,味道会更加浑厚悠长,所以会与蒜、牛至和醋一起腌制,特别的浓郁软滑,当起下酒的配角自是天衣无缝。最成熟的黑色橄榄,由于本质纯粹的味道到达最高的地步,所以只会用盐腌制来做一个简单的升华,通常因为黑色橄榄已经没有那么复杂,所以一般会出现在厨房,或者菜品上。

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分子厨艺   分子厨艺一直以来都是西班牙餐饮最火辣话题,像顶级名厨、分子厨艺的龙头老大–费伦·阿德里亚(Ferran
Adrià)又发明了什么新菜或新概念,都会在报纸头条上面比明星八卦更受欢迎。其实很多人都会误会分子厨艺是和上海菜或东北菜那样属于一种菜系,一开始阿德里亚发明这门技术也是这样被人认为的,但自从这门技术像原子弹爆炸那样风靡了整个西班牙之后,分子或者现在被人称为“摩登美食”的就只是变成像煎、炒、烹、炸一样,只是其中一门烹饪技巧而已,但为人所津津乐道的就是它非常规性的技巧甚至包括要用到的工具和材料,而研发“分子”的地方也因为和科研实验室相仿令其与火热的厨房相距甚远,而变得更加神秘。

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